Braising vs Stewing
Hầm và hầm là những thuật ngữ được sử dụng rất phổ biến trong các lớp học nấu ăn và ngay cả trong nấu ăn hàng ngày của những người thích chế biến các món ăn thông qua cách nấu chậm. Thông thường người ta có thể chế biến thức ăn bằng phương pháp gia nhiệt khô, gia nhiệt ẩm hoặc phương pháp gia nhiệt kết hợp. Lựa chọn phương pháp gia nhiệt phù hợp đảm bảo loại hương vị mà người ta nhìn thấy trong thức ăn cùng với kết cấu và hình thức của món ăn cuối cùng. Cả om và hầm đều áp dụng kỹ thuật đun ẩm cùng với đun khô khiến chúng trở thành phương pháp đun kết hợp tốn nhiều thời gian nhưng chia nhỏ các loại thịt để tăng hương vị trong công thức cuối cùng. Nhiều người nghĩ rằng om và hầm là các quá trình giống nhau, nhưng có sự khác biệt nhỏ giữa hai quy trình sẽ được nêu rõ trong bài viết này.
Tăng
Braising là một phương pháp nấu ăn yêu cầu cung cấp nhiệt chậm và thấp cho công thức nấu từ các miếng thịt lớn. Thịt hoặc rau được làm chín trong mỡ và sau đó để lửa nhỏ trong một thời gian dài trong chất lỏng trong khi được đậy bằng nắp bên trong nồi. Hầm có thể được thực hiện trong nồi sành hoặc nồi áp suất. Braising cho phép nấu các miếng thịt lớn hoặc thịt bò khó nấu qua nhiệt khô vì các miếng trở nên cứng và thường bị cháy. Khi om, các mô liên kết của thịt trở nên mềm và mềm và các miếng trở nên đầy hương vị chứ không bị cháy. Braising cho phép tiết kiệm bằng cách nấu những miếng lớn rẻ tiền, nhưng nó cũng tạo ra những món ăn ngon và đầy đủ hương vị. Một tính năng tuyệt vời của món om là khi bạn đã chín vàng, bạn đậy nắp nồi và để lửa nhỏ trong chất lỏng và không sợ món ăn bị cháy vì nấu ở lửa nhỏ.
Hầm
Hầm là một phương pháp nấu chậm khác cho phép nấu những miếng thịt ít mềm hơn bằng cách đun nhỏ lửa trong một chút chất lỏng cho đến khi nó trở nên mềm và có đầy đủ hương vị. Hầm là một phương pháp tuyệt vời để nấu các loại thịt và rau vì người ta có thể rời khỏi đĩa và tham gia vào các công việc khác trong khi thức ăn được nấu chín từ từ. Nước thịt đặc lại và có thể được phục vụ cùng với rau hoặc thịt. Hầm cho phép các món ăn có thể ăn với cơm hoặc với bánh mì vì có phần đế dày và kem cùng với thịt. Phương pháp nấu chậm này cho phép nấu những miếng thịt lớn trở nên đầy đủ hương vị và có thể được bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau. Có một số người cảm thấy rằng các món hầm có hương vị tuyệt vời khi hương vị của chúng được cải thiện sau mỗi lần hâm nóng lại.
Sự khác biệt giữa Braising và Stewing là gì?
• Mặc dù cả om và hầm đều là những phương pháp nấu chậm sử dụng nhiệt ẩm và nhiệt khô kết hợp, om được thực hiện với lượng chất lỏng ít hơn và nấu những miếng thịt hoặc rau lớn và không đồng nhất.
• Mặt khác, hầm bao gồm việc sử dụng đủ chất lỏng để nhúng các miếng thịt vào bên trong, và các miếng cũng có kích thước nhỏ và đồng đều.
• Việc om sử dụng những phần thịt ngon hơn và trong hầu hết các trường hợp, nó phải cắt toàn bộ trong khi hầm cần những miếng nhỏ chứ không phải cắt cả miếng.
